Caroline Lemaire
Fraîcheur, espèces et conseils d’achat
Qui je suis
Je travaille derrière le banc d’une poissonnerie depuis quinze ans, je découpe et je conseille au quotidien. J’écris ici ce que je répète cent fois par jour à mes clients sur la fraîcheur et les cuissons.
Je signe surtout dans la rubrique Poissons et filets.
Mes articles
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Poissons et filetsTarte au thon : quantités, temps et montage
Découvrez quantités, montage et cuisson pour réussir votre tarte au thon, éviter une pâte molle et varier les garnitures.
Caroline Lemaire -
Poissons et filetsBar, dorade, lieu : lequel choisir ?
Comparer ces trois poissons courants selon la texture, le gras et la cuisson qui leur convient le mieux.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Poissons et filetsReconnaître un poisson vraiment frais
Les signes objectifs à vérifier chez le poissonnier : œil, ouïes, chair, odeur, et ce qu’ils racontent vraiment.
Caroline Lemaire
